颗青梅、杯酸奶、碟陈醋、缸酸菜……东说念主的餐桌上，常能看到酸味的身影。作汪曾祺曾在《五味》中感触“山西东说念主真能嫉妒！”著述开篇就写几个山西东说念主下饭铺，点菜前先喝三调羹醋，惊得邻座来宾直横目。若说山西是吃酸的“行”陇南预应力钢绞线价格，那广西、贵州、云南、东北等地则是把酸吃出相貌的手。正如贵州那句俗话“三天不吃酸，步碾儿蹿蹿”，足见当地东说念主对酸的洗澡。

　　酸，究竟有何魔力，让东说念主如斯“上面”？酸味里藏着哪些健康密码？

　　“五味”之中，“酸”排位

　　对于“五味”，论是东说念主们常说的“悲欢聚散咸”，仍是中医讲的“酸苦甘辛咸”，“酸”王人排在位。这到底是为啥？

　　“酸是东说念主类陈腐的调味品之，它八成刺激味觉和感觉，产生猛烈的感官体验。”王人医科大学从属北京友谊病院养分科主任养分师毕研霞先容，东说念主类用火烹饪初期，盐调味，大当然中的酸味食物，如青梅、杨梅、酸枣等，不错调处肉食的腥膻之味，因此，酸成为东说念主类的味调味品。从当代养分学视角看，食物经口摄入，口腔内舌头的根部是味蕾，而味蕾的酸觉感受神经位于前端，这使东说念主们对酸味有着为横蛮的感知。

　　“春为四季之，春季对应的脏腑为肝，而肝主‘酸’，酸在五味中居，与之也有定关联。”北京中医药大学东病院亚健康科主任医生赵欣先容，《黄帝内经》提到“酸入肝”，肝主疏泄，酸味的敛迹之不错调遣肝脏的疏泄，使其不外于亢奋，对于守护东说念主体的阴阳平衡有伏击道理道理。

　　先容，酸味源于食物中的酸物资，有因素是氢离子。常见的酸味主要有3种开端：酸、发酵酸、合成酸。酸，主要开端于梅果，举例青梅、杨梅、酸枣、柠檬、山楂、蓝莓等，其所含酸味物资大多为果酸；发酵酸主要包括食醋和乳酸，前者有陈醋、米醋、白醋、香醋、苹果醋、柿子醋等，后者有泡菜、酸菜、酸奶、奶酪等；合成酸是通过东说念主工合成的，举例酒石酸。

　　在烹饪中，“酸”当作调味剂不错阐述诸多妙用：烹饪鱼或羊肉时加入少许醋，便能有去除腥膻之味；烹饪浓重食物时添些醋，可解腻开胃，让东说念主食欲大增；吃饺子时蘸上点醋，能增香提味，使饺子加适口可口；烹饪土豆丝等食材时放入醋，能让菜的口感变得加直露；对于含花青素较多的食材，像紫甘蓝等，加醋烹饪可使颜发鲜艳……去腥、增香、解腻、提鲜，酸味为菜肴增添了别样风仪。

　　“在中餐调味中，酸是个其阑珊的角。”毕研霞说，酸味能与各种滋味复合，论是酸甜的极新甘好意思，酸辣的刺激过瘾，仍是咸酸的甘醇浓郁，王人能蜕变为令东说念主垂涎的适口。邦畿轩敞，不同地域的东说念主饮食习尚互异，对滋味的追求也各有特色。关联词，论身处何陇南预应力钢绞线价格，酸这特的口味，总能获取东说念主们的喜。

　　过量吃酸，预防伤肝

　　酸菜鱼鲜活爽滑，酸辣粉劲说念开胃，酸辣汤暖身开胃，酸汤肥牛肥而不腻，酸笋炒螺风仪特，酸豆角炒肉末常下饭，醋熘白菜表现可口……酸味以其特的魔力，校服了数门客的味蕾。

　　“酸味食物不仅风仪特，还养分丰富，适量食用酸味食物对身段有益。”毕研霞先容，对于食欲颓落者，酸味食物能促进胃酸分泌、擢升食欲、消化并补充多种养分物资。举例，柠檬、猕猴桃、橘子、橙子等酸味生果富含维生素C等抗氧化剂，能提身段抵抗力、促进铁等养分物资的领受。此外，酸味食物还含矿物资、微量元素、膳食纤维、卵白质等，如苹果中的果胶能促进肠说念蠕动、便秘，酸奶除了提供丰富的钙和卵白质外，其中的乳酸菌有助于调遣体内菌群平衡、促进肠说念健康。

　　“中医觉得，酸味入肝，八成滋润肝，濡养筋脉。”赵欣先容，适量食用酸味食物，不错疏肝理气，缓解时势波动，肝郁气滞引起的胸闷、胁痛等症状。酸味具有敛迹固涩的作用，八成止东说念主体的津液过度外泄，多汗、遗精时合适食用酸味食物或药物可敛迹止汗、涩精止遗。

　　“酸虽适口，也需抑遏摄入量，切勿贪吃。”毕研霞辅导，过量摄入酸味食物可能腐蚀牙釉质、刺激胃肠说念。胃肠说念患者，如慢胃、胃溃疡患者，有嗳气、嗳酸、胃痛等症状的东说念主，不宜食用过多酸味食物，以加剧症状；酸较强的食物如柠檬、山楂可搭配其他食材并极少食用，以减轻刺激；胃肠欠安者，食用冷藏酸奶时不错室温摈弃回温后食用；些酸味食物腌制或制作时放了大量的糖或盐，压患者、肾不全患者和糖尿病患者应尽量避食用或减少食用量。

　　“吃得太酸，预防会伤肝。”赵欣暗示，把柄中医表面，酸味入肝，过食酸味会使肝气过旺而克脾土，容易致食欲颓落、腹胀、泻肚等症状。此外，过食酸味还可能致筋脉拘挛，激励时势波动或烦懑不安。对于寒湿体质的东说念主群，过量食用酸味食物可能加剧体内寒湿，激励关键难熬等症状。

　　不同体质的东说念主群食用酸味食物时有哪些发扬？

　　赵欣先容，寒湿体质者阳气不及、潮湿重，酸味食物具有敛迹之，可能会加剧体内潮湿，锚索不宜多吃，这类东说念主群可适量吃生姜、羊肉等温阳化湿食物，搭配极少酸味食物调味。热体质者阳气偏盛，常有口干口苦、便秘等症状，适量吃酸味食物能清热降火、生津止渴，但不宜过量，以伤脾胃陇南预应力钢绞线价格，像柠檬、文旦等酸味生果可适量食用，酸菜等发酵酸味食物则不宜多吃。

　　健康食酸，隔离谎话

　　东北的酸菜，安徽的酸豆角，贵州的红酸汤，广西的酸笋，海南的糟粕醋暖锅，云南的酸汤米线……当这些酸味食物走进厨房，烹饪时究竟有哪些门说念？

　　毕研霞指出，烹饪酸味食物时，需要把柄食材特提神以下几点：食醋在温下易蒸发而失去酸味，好在菜肴快熟或出锅前添加；柠檬的酸味与香气温下易蒸发，建议切片或挤汁后入菜，避久煮；番茄酱适用于、炖、炒，可增添酸甜；泡菜、酸菜等腌成品，腌制时摈弃食盐需适中，在不影响口感与保质期的前提下裁减食盐量；泡菜、酸菜等腌制食物恰当炒、炖，能增多酸爽口感，但腌制中可能产生亚硝酸盐等无益物资，需确保腌制时辰足够以裁减亚硝酸盐含量，并在烹饪前充分浸泡清洗；山楂宜炖煮，可增多酸甜口感与养分价值。

　　好多东说念主理解食物有酸碱之分，却常将酸味的食物等同于酸食物。还有东说念主顾虑，多吃酸味食物会使东说念主体液变酸、变成酸体质，这种说法有科学依据吗？

　　“酸味食物和酸食物是两码事。”毕研霞讲授，食物的酸碱并非依据其口味，而是看食物在东说念主体内经消化领受及弃旧容新后，终产生的物资是酸仍是碱。若食物代谢后产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等较多，则变成酸响应；若产生的钠离子、钾离子等较多，则变成碱响应，这与食物中的矿物资含量密切有关。般来说，含硫、磷等矿物资较多的食物为酸食物，如五谷、杂粮、蛋类、肉类等；而含钾、镁、钙等矿物资较多的食物多为碱食物，如蔬菜、生果、豆类。毕研霞先容，食物投入东说念主体后，经消化领受和代谢，会产生多种家具，有酸、碱，也有中。可是，食物本身的酸碱对东说念主体内环境的酸碱平衡影响小，因为东说念主体有好意思满的缓冲和调遣系统，能让健康东说念主液的PH值恒定保抓在7.35—7.45，般不会因摄入的食物而改变。

　　网上有传言说，醋泡食物能软化管、降压，这是果真吗？

　　“食醋主要含醋酸及极少有机酸、氨基酸，对促进胃酸分泌有益。可是，多嫉妒泡食物或多喝醋来软化管、降压并不科学。”毕研霞暗示，管硬化主若是由于脂质千里积和症响应引起的，而醋酸并不成影响脂水平或症响应。醋投入东说念主体后，会被赶紧代谢，醋酸在小肠中就会被碱消化液中庸，能投入液的醋酸很少，并且很快会被液的安稳系统算帐，不会改变液酸碱度，也不成软化管。脂、压的需要全体调节生涯式，如健康饮食、规矩通顺、戒烟限酒、保抓体重，还要合理用药，不成依赖单食物，不成淡薄医嘱用药。

　　联络

　　问：酸味食物会影响牙齿健康吗？

　　毕研霞：会，永久大量摄入酸味食物，会影响牙齿健康，增多蛀牙风险。柠檬、柑橘类生果，碳酸饮料等含酸物资，能软化牙釉质，收缩牙齿自我拓荒机制，裁减抗龋身手。酸食物残渣易附着牙齿，为细菌提供滋长环境，酸环境下细菌繁衍快，产生的酸物资杰出侵蚀牙齿，加快牙釉质坎坷，喝碳酸饮料、吃糖果的情面况明。

　　为减少损伤，食用酸味食物后应实时漱口或刷牙，减少酸物资停留时辰，使用含氟牙膏增强抗龋身手，如期到口腔科查验、洁牙，实时发现解决牙齿问题。

　　问：民间“酸儿辣女”的说法有科学依据吗？

　　毕研霞：“酸儿辣女”是民间广为流传的磋商胎儿别的传言，即依妊妇饮食偏好判断胎儿别，喜酸生男，喜辣生女。实质上，这并莫得科学依据。

　　妊妇食欲下落、对气息明锐、嗜酸或嗜辣，以致想吃些平时并不喜吃的食物，王人属于平时的妊娠生理响应，这是因为孕后内分泌变化、胎盘分泌绒毛促腺激素阻难胃酸分泌所致，与胎儿别关。酸味能刺激胃液分泌，成心于食物的消化领受，是以多数妊妇喜食酸味以弥补胃酸不及；而妊娠影响食欲，妊妇口味每每也会发生变化，需要些重口味的食物刺激味蕾。

　　不外，妊妇若过多食辣或酸味食物，可能激励胃部不适、便秘等问题。建议妊妇饮食各种化，适量摄入辣、酸食物，珍重养分平衡。

　　问：年四季什么时代恰当吃酸？

　　赵欣：中医觉得，酸入肝，可护肝强肝、滋阴润肺。春季是肝气生发的季节，此时合适吃点酸，不错敛迹肝气，止肝气过度升发而出现肝阳上亢。但要提神限定，为止肝气过旺，唐代孙念念邈建议了“春季宜省酸增甘，以养本性”的养生原则。

　　夏日局势热，东说念主体出汗较多、胃口可能变差，适量食用酸味食物不错起到开胃、敛迹止汗的作用。秋季局势干燥陇南预应力钢绞线价格，酸味食物可生滋润燥，因此秋季有“少辛增酸”的说法。冬季则应合适减少酸味食物的摄入，以过于敛迹，影响阳气藏匿。（好意思华）